잔대는 특유의 향취가 있어서 생으로 먹기보다는 나물로 무쳐먹거나 차로 달여먹는 경우가 많아요. 어린순은 나물로 먹고 뿌리는 차나 술로 담가 먹는답니다. 쌉쌀하면서도 단맛이 나고 부드러운 식감이라 부담 없이 먹을 수 있어요. 봄에 삼겹살을 구워서 같이 싸 먹으면 쌉싸름하면서 아주 맛있답니다. 여러분도 한번 드셔보세요.
잔대는 무엇일까? 잔대의 역사에 대해서
잔대란 무엇일까요? 우리나라에서는 딱주, 사삼이라는 이름으로 불리는 식물입니다. 이 잔대는 인삼과 비슷한 효능을 가지고 있어서 예로부터 한약재로 많이 쓰였는데요, 특히 여성질환에 효과가 좋다고 알려져있습니다. 그렇다면 이렇게 좋은 잔대의 역사는 어떻게 될까요? 잔대는 한국, 중국, 일본 등 동북아시아 지역에서만 자라는 특산식물이에요. 따라서 다른 나라에서는 찾아볼 수 없고 오직 한반도에서만 자라는데요, 그래서 그런지 옛 문헌에서도 자주 등장한답니다. 동의보감 에선 '백가지 독을 푸는 약초'라고 소개되어 있고, 조선시대 때 편찬된 향약집성방 엔 '오래 복용하면 몸이 가벼워지고 기운이 나며 장수한다'라고 기록되어 있어요. 잔대는 크게 두 가지 종으로 나뉩니다. 먼저 층층잔대라는 종은 키가 작고 줄기가 가늘며 잎이 촘촘하게 붙어있는 특징이 있고, 둥근 잔대라는 종은 반대로 키가 크고 줄기가 굵으며 잎이 듬성듬성 나있는 특징이 있어요. 그리고 꽃 모양 또한 다른데요, 층층잔대는 보라색 꽃이 피고 둥근 잔대는 흰색 꽃이 핍니다. 잔대의 꽃말은 감상, 은혜, 감사입니다. 옛날 한 선비가 과거시험을 보러 가던 중 절벽에서 발을 헛디뎌 굴러 떨어졌는데, 정신을 차려보니 주변에 있던 풀을 뜯어먹고 살아났다고 해요. 그때 먹은 풀이 바로 잔대였고, 목숨을 구해준 은인에게 보답하기 위해 평생 동안 글공부를 했다고 합니다. 그런 사연이 담긴 만큼 참 예쁜 꽃말이죠?
잔대의 효능
잔대는 초롱꽃과에 속하는 여러해살이풀로 딱주, 사삼, 남사삼 등 다양한 이름으로 불리고 있으며 예로부터 인삼, 현삼, 단삼, 고삼과 함께 5대 삼으로 여겨져 왔어요. 특히나 사포닌 성분이 풍부하게 함유되어 있어 기관지 건강 및 면역력 강화에 도움을 준다고 알려져 있습니다. 최근 미세먼지 이슈로 인해 호흡기 질환 환자들이 증가하면서 자연스럽게 잔대효능에 대한 관심이 높아지고 있답니다. 잔대는 주로 뿌리를 약용 재료로 활용해 왔지만 잔대 잎에는 시금치보다 칼슘 2배, 철분 2.5배, 비타민C는 5배 정도가 높고 사포닌과 이눌린 등 다양한 기능성분이 함유돼 산채나물로 활용 가치가 높다.
잔대의 효능중에 첫 번째로는 기관지 건강에 좋습니다. 잔대는 가래를 삭이고 기침을 멎게 하는 효과가 있어서 천식 등 호흡기 질환 개선에 도움이 됩니다. 두 번째로는 면역력 증진 및 피로해소에 좋아요. 잔대는 인삼만큼이나 사포닌 성분이 풍부하게 함유되어 있어 기력 회복에 탁월하며 각종 비타민과 무기질이 다량 함유되어 있어서 신진대사를 촉진시켜 줍니다. 세 번째로는 여성질환 예방에 좋은데요, 자궁염이나 생리불순등 부인병 완화에 큰 도움이 된다고 합니다. 네 번째로는 해독작용이 뛰어나며 피부미용에도 좋다고 하네요.
잔대 먹는방법, 주의사항
잔대는 뿌리 부분을 주로 섭취하는데 생으로 먹기보다는 즙 형태로 먹거나 말려서 차로 우려먹는 경우가 많아요. 또한 나물처럼 무쳐먹거나 장아찌로도 먹을 수 있고 술을 담가먹기도 합니다. 하지만 뭐니 뭐니 해도 제일 좋은 건 말린 잔대를 물에 넣고 끓여서 차형태로 마시는 거랍니다. 잔대차 끓여 먹는 방법은, 우선 잔대를 물에 깨끗이 씻어줍니다. 이때 흙 같은 이물질이 남아있지 않도록 꼼꼼히 세척해주셔야 해요. 그런 다음 물기를 제거하기 위해 채반에 올려놓고 하루동안 말려줍니다. 말린 잔대는 약 10g(종이컵 1/4)을 물 2L에 넣고 끓여주시면 되는데요, 끓기 시작하면 불을 줄여서 약불에서 40분가량 달여주면 됩니다. 이렇게 달인 차는 냉장보관하며 수시로 마셔주면 좋습니다. 저는 잔대주를 자주 담가 먹는데요. 잔대주는 말 그대로 술에 담가 숙성시킨 후 마시는 건데요, 우선 소주 한 병당 100g의 잔대를 넣어준 다음 밀봉하여 그늘진 곳에서 6개월 이상 숙성시키면 완성됩니다. 오래 숙성시킬수록 더욱 깊은 맛이 난다고 하네요. 그리고 잔대는 여성에게 좋은 약초라고 알려져 있는데요, 산후풍 예방 및 자궁염 치료 등 부인으로서 겪는 여러 질병들을 완화시켜 주는 효능이 있다고 합니다. 그래서 임신 준비하시는 분들이 많이 찾아먹는 약초이기도 하죠. 또한 사포닌 성분이 풍부하게 함유되어 있어 면역력 증진 효과도 있고 기관지 건강에도 도움이 된다고 하니 환절기에 먹기 딱 좋은 약초랍니다.
댓글